09 février 2009
Et les tartelettes alors???
Et comme promis il y a for for longtemps je vous joint les photos des tartelettes de fraises maison. Vous ne vous souvenez plus??? Logique ça fait longtemps que je les promettais et longtemps aussi que les araignées se sont installées sur mon blog. Alors laissez moi vous rafraîchir la mémoire:
Ma recette de tartelettes aux fraises
Et voici les photos:
Bon j'avoue la forme n'y est pas vraiment mais une fois passées au four ça ne se remarque plus de trop !lol!
Pour le décor en chocolat j'ai utilisé du chocolat au lait n'ayant plus de chocolat noir. Je vous conseille d'utiliser du chocolat noir... si si même si les tartelettes étaient excellentes le chocolat au lait a un peu... gâché le tout.
Je ferais mieux lors de la prochaine saison ;-)))))))))
30 mai 2008
Tartelette aux fraises
Si comme nous, vous raffolez des fraises, voici une petite tartelette vite fait bien fait et délicieusement légère.
- des fraises
- une pâtes feuilleté
- 2 oeufs (blanc et jaune séparé)
- 80 g d'amande en poudre
- 80 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 cl de crème fraîche entière
- un peu de cointreau et une pincée de poivre du moulin
- quelqlues carrés de chocolat noir ou du chocolat de couverture
Laver et couper les fraises en 2 ou 4, sucré légèrement et rajouter selon envie une CC de cointreau et du poivre, réserver au frais.
Étaler la pâtes feuilleté sur environ 4-5 mm d'épaisseur, de préférence en carré, et y découper 12 rectangles. Inciser à 1 cm du bord en suivant ce dernier avec la pointe d'un couteau en veillant a ne pas traverser la pâte. Piquer l'intérieur de ce second rectangle avec une fourchette.
Monter les blancs en neige, puis y incorporer délicatement le sucre glace et la poudre d'amande. Badigeonner l'intérieur des rectangles avec cette préparation. Badigeonner les bords avec les jaunes.
Enfourner environ 15 min à 210°C. Sortir du four et laisser refroidir les tartelettes.
Monter la crème entière en chantilly, selon envie on peut la sucrer légèrement. Mettre dans une poche a douille et décorer chaque tartelette avec un peu de chantilly. Disposer dessus les fraises.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro-onde, verser dans un sachet de congélation par exemple (ou dans une poche a douille très fine) couper le coin inférieur et faire de jolis dessins sur les tartelettes.
Décorer éventuellement d'une feuille de menthe (on peut incorporé du jus de menthe obtenu par extraction dans la crème chantilly pour accentuer l'effet de "frais" du poivre dans les fraises, dans ce cas ne pas rajouter le cointreau).
Bonne dégustation !!!
28 mai 2008
Asperges vertes sur coulis de carottes
Toujours a la recherche de choses simples, faciles, rapide mais originales j'ai testé l'autre jour, sur mes invités la recette suivante:
Asperges vertes sur coulis de carottes
- 1,5 kg d'asperges vertes (pour 5 personnes en entrée)
- 6 belles carottes (je ne me souviens plus trop du nombre de carottes utilisées... selon appréciation personnelle et taille des carottes... au moins 6)
- 1 échalote
- parmesan
- pignons de pin
- sel, poivre
- 1 cube de bouillon de légumes
une noix de beurre
Les asperges vertes ne s'épluchent normalement pas, j'ai tout de même épluché les bouts pour les couper en biais a mi-longueur, bout que j'ai gardé pour une soupe.
Faire cuire les asperges dans de l'eau salée avec le bouillon de légumes. Veiller a les garder bien croquantes. Réserver le jus de cuisson
Hacher l'échalote et faire revenir dans du beurre. Éplucher les carottes, les couper en dés et faire revenir avec les échalotes. Rajouter le bouillon d'asperge réservé. Saler et poivrer.
Faire revenir les asperges dans du beurre quelques minutes. Faire également revenir les pignons de pin.
Pendant ce temps mixer les carottes avec le jus de cuisson, ajuster l'assaisonnement, surtout le poivre.
Au moment de servir, verser une bonne cuillère de coulis de carottes sur les assiettes, disposer dessus les asperges, semer les pignons de pin grillés et terminer par des copeaux de parmesan.
Régalez-vous !!!!
22 mai 2008
Le temps des grillades
Il fait beau et chaud, le soleil brille de plus en plus fort et avec cette chaleur arrive l'envie de faire des grillades en famille, entre amis.
Mon cher et tendre a donc invité mes parents et s'est occuper de procurer la viande: des ribs!!!! Nous adorons les ribs!!!
Il a cependant fallu accompagné la viande de légumes et je ne voulais pas faire les traditionnelles salades qui sont certes très bonnes mais manquent totalement d'originalité.
J'ai donc décidé de faire des éventails de courgettes au gingembre et des macarons de pommes de terre au raifort... Malheureusement je n'ai pas pensé a faire de photos mais tout le monde était ravie et content de l'originalité des plats. Comme ça a été une totale réussite je referais très prochainement ces accompagnements et n'oublierais pas cette fois la de prendre des photos pour vous.
Éventails de courgettes
- des petites courgettes (1 par personne)
- 2 piments rouge
- du gingembre frais
- huile, sel et poivre
Il faut commencer par entailler les courgettes dans le sens de la longueur sans couper complètement, puis les pocher 2-4 min dans de l'eau salé dans laquelle vous aurez rajouter les piments en rondelles.
Disposer les courgettes sur un plat allant au four en leur donnant la forme d'un éventail. Faire un badigeon avec l'huile, du sel, du poivre et du gingembre frais finement râpé.
Direction le four préchauffé à 200°C pour une bonne vingtaine de minute. A mi-cuisson je conseille d'enlever le jus pour une meilleure cuisson.
Macaron de pommes de terre au raifort
- des pommes de terre farineuse
- du raifort frais a défaut une verrine de raifort ou encore du raifort a la crème
- du sel et un bouillon de légumes
- du beurre (liquide)
Éplucher les pommes de terre les couper en 4 et le faire cuire dans de l'eau salée, avec un cube de bouillon de légumes sans les couvrir. Une fois cuite, bien les égoutter et les réduire en purée avec un peu de beurre. Rajouter le raifort râpé s'il s'agit de raifort frais, a défaut rajouter du raifort en verrine. Pour ma part j'ai pris du raifort a la crème et j'y ai mis selon mon palet la verrine entière.
Mettre cette préparation dans une poche a douille et former des macarons sur une plaque allant au four chemisée de papier sulfurisé. Ma préparation était un poil trop sèche, j'ai littéralement explosé la poche a douille. J'ai fini par faire des petit tas avec des cuillères. Badigeonner les macarons avec le beurre fondu.
Et hop au four 10 bonne minutes à 220°C.... que ce soit les courgettes ou les macarons... c'est un vrai régal !!
21 mai 2008
La sousoupe Caroline
Ben voila, le soleil se cache a nouveau derrière de gros nuages, un vrai temps de...... soupe ;-)))) J'ouvre mon frigo... alors même que j'ai fait quelques courses le matin, les légumes ont été oubliés!!!!!!
Je fini tout de même par dénicher poireaux et fenouil au fond du frigo... fenouil? Qui a acheté ça? Personne ne mange du fenouil chez nous!!!! Ahhh ces zhoms ;-)))))
La sousoupe Caroline
- 4-5 grosses pommes de terre
- 3-4 poireaux
- 1 fenouil
- 1 litre de lait
- 1 litre d'eau
- sel, poivre, cube bouillon de légumes
Nettoyer-eplucher-couper les légumes en dés, rondelles, tranches. Mettre dans une grosse casserole et rajouter l'eau et le lait, une bonne pincée de gros sel, du poivre de moulin et hop sur le feu.
Au premier gros bouillon (attention ça monte ;-)))), baisser le feu et laisser mijoter a couvert pendant une bonne heure. Passer dans le moulin à légumes ou mixer le tout, ajuster l'assaisonnement.
Servir saupoudrer de copeaux de parmesan et du persil du jardin !!!!! Des croûtons de pains dorés a la poêle avec du beurre font l'affaire aussi.
Pour ma part j'ai grillé des lamelles de magret de canard fumé, rajouté dans la soupe... le magret est très salé et je préfère le parmesan, salé aussi, met plus discret.
Bon appétit ;-)
03 avril 2008
Que faire avec le chocolat de Pâques?
Et bien si comme moi vous avez le bahut plein de lièvres de Pâques, d'oeufs ou de poussin vous vous demandez certainement aussi qui va manger tout cela? Qui ne craint pas un peu pour sa santé? Celle des enfants? Du chocolat ok mais la y en a a en faire une indigestion.
En plus d'avoir le dessus du meuble du salon couvert de chocolat, certains lapin ont fondu.... vive le soleil LOL
Non, il n'y a pas 36 solutions, ce serait dommage de le manger, mon foie et celui des filles ne seront pas content et le jeter.... alors qu'il y en a qui n'ont pas notre chance.... non ça me ferait franchement mal au coeur.
Ducoup il va finir fondu en gâteau que voici:
400 g de lièvre de Pâques, poussins, cloches, oeufs....
50 g de beurre
100 g de sucre (la dose est juste bonne pour ne pas rendre ce gâteau trop sucré à condition d'utiliser du chocolat au lait, on peut remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir dans ce cas il faut augmenter la dose de sucre à au moins 150g)
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
150 g de farine (en y rajoutant 350 g de farine au lieu des 150 on peut faire des cookies)
1 CS de levure chimique
100 g de noisettes grillées et hachées
Il suffit de faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie ou sur très petit feu. Rajouter le sucre et le sucre vanillé et bien mélanger a la spatule en bois. Rajouter un à un les oeufs et mélanger vigoureusement. Tamiser la farine et la levure chimique dans le mélange au chocolat et bien incorporer. Puis faire griller doucement les noisettes (ou noix ou noix de pékan etc...), les hacher grossièrement et rajouter au mélange.
Beurrer et fariner un moule, verser la préparation et enfourner à 180° (préchauffé) pendant une bonne 20taine de minute.
On peut bien entendu remplacer les noix par tout autre chose comme de la noix de coco râpée ou encore des raisins secs préalablement macérés dans du rhum ou encore des éclats de caramel... a vous de voir ;-)))
C'est un régal, je vous met la photo dès que mon cher et tendre aura retrouver mon APN !!!!!!
16 février 2008
Spitzbuebe
Très proche des petits gâteaux miroirs (voir ci-dessous) voici la recette de gâteaux typiquement alsacien.
Ingrédients
- 150 g de farine
- 150 g de beurre
- 80 g de poudre d'amandes
- 50 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillerée à café de levure chimique
- 1 à 2 cuillerées à soupe de lait
- un peu de gelée de fruits rouges
- un peu de sucre glace
Préparation
Mélangez la farine et la levure (tamisée de préférence - je ne le fais jamais). Ajoutez ensuite la poudre d'amandes et y faire un puits.
Y mettre le sucre, le lait et l'oeuf.
Travaillez doucement avec seulement une partie de la farine puis rajoutez les petits morceaux de beurre préalablement ramolli avant de pétrir rapidement.
Laissez reposer la pâte au moins une 1/2 heure.
Étalez ensuite la pâte en une fine couche et découpez des ronds à l'aide d'un emporte pièces.
Astuce: trempez d'abord l'emporte pièce dans de la farine pour éviter qu'il ne reste coller à la pâte, on peut aussi utiliser un verre comme le faisait nos grands-mères.
Sur une moitié des disques obtenus découper non pas un mais 3 petits ronds.
Faire cuire sur une plaque beurrée 15 mn four moyen.
A la sortie du four, garnissez de gelée de fruits rouge et saupoudrez de sucre glace.
15 février 2008
Petits gâteaux "miroir"
Maintenant que j'ai fait une pâte sablée me faut l'utiliser, mon envie de......sucré n'est pas encore assouvit.
Je sors donc ma pâte du réfrigérateur et l'étale morceau après morceau, la pâte non utilisée retournant dare-dare au frais. Une fois la pâte étalée il suffit de jouer avec vos emporte-pièces. Une moitié pleine une moitié a trou.
Passer le tout à four très chaud pendant une petite 10zaine de minute, faut surveiller de près !!! Je ne suis pas encore habituée au nouveau four et...comme on peut le voir plus bas ça va très vite ;-)))
Badigeonnez de confiture ou encore mieux de gelée de groseille, de loin la meilleure pour les gâteaux "miroir", recouvrir de la moitié a trou, saupoudrez de sucre glace et le tour est joué.
Ok y a pas le sucre glace !!
C'est pour mieux voir les différences
de couleur, vive la chaleur tournante.
Petite astuce: si la confiture ou la gelée devait être trop liquide, il suffit d'en prélever la quantité nécessaire, d'y rajouter une cuillère à café ou à soupe de sucre et amener le tout a ébullition en remuant constamment pour bien dissoudre le sucre, laisser refroidir un peu avant d'en badigeonner les petits gâteaux.
Un vrai régal !!!! Normal, ce sont mes préférés ;-)))
14 février 2008
La pâte sablée ou hachée ?? ;-))
Hier soir j'avais une envie.... une forte envie.... comme cela m'arrive desfois, une envie de faire un truc........ sucré. Me suis donc dit hop allons y pour une pâte sablée, facile et rapide...que demander de plus.
- 300 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 200 g de beurre
En fait il y a un truc tout simple pour retenir cette recette: 1, 2, 3 +1 qui correspond à 100g de sucre, 200g de beurre, 300 g de farine + 1 oeuf.
Je vous ai fait un joli montage farine-sucre
qu'on devine assez facilement aux
couleurs n'est ce pas ? ;-))
Je préfère le sucre glace au sucre semoule pour plusieurs raison. La première étant que le sucre semoule attire l'eau aussi bien de la garniture (obligation de cuire a blanc) que de l'air ambiant, mais rend la pâte très croustillante. La seconde raison, le sucre semoule donne une pâte plus granuleuse et mouchetée contrairement au sucre glace qui donne une pâte plus fine, délicate et veritablement sablée.
Vient ensuite le beurre ramolli coupé en dé
éparpillé sur le mini-volcan
de mon cru.
Vous remarquerez que je me donne du mal
pour vous mettre de belles photos ;-)))
Munissez vous d'un grand couteau et
hachez hachez hachez !!!
On ramène tout au centre et on recommence.
Presque pas besoin d'y mettre les mains si ce n'est pour former une boule. Je suis sure que vous vous demandez pourquoi utiliser un couteau et non amalgamer le tout directement avec les mains... La pâte sablée craint la chaleur et la chaleur de nos mains suffit a ramollir la pâte et a la rendre collante et impossible a travailler. Une fois la pâte hachée, il est possible de former très rapidement une belle boule que voiciiii !!!
Alors? Elle est pas belle ma boule??
Avant de l'utiliser il est nécessaire de faire reposer la pâte 1/2 heure au réfrigérateur... Largement le temps de faire une seconde pâte sablée qui elle, a finit sa course au congélateur car, ben oui la pâte sablée maison peut très bien se congeler.
J'en ai toujours une en réserve.
13 février 2008
Les pains au lait
Je vous ai déjà donné ma recette de pain au lait ICI. Ma réflexion ici est de trouver LE chocolat idéal pour fourrer les pains au lait. Mes filles adorent les petits pains au lait fourrés et je dois bien avouer les palets de chocolat trouvé dans le commerce s'y prête bien mais.... trop petit et le fait d'en mettre plus a un coût.
Je ne veux pas me ruiner avec des préparations maison d'où ma petite réflexion. Le week-end dernier j'ai donc demandé a mon cher et tendre de me ramener du chocolat dessert pour en mettre une barre (soit quelques carrés) dans chaque petit pain. Alors même qu'il faisait les courses je me suis dit que ça allait être bien trop dure au final et que les filles n'aimeront pas. Et la..... j'ai eu une illumination!!!!!!!
Il n'y a pas si longtemps encore j'ai fait des nappages de gâteau tout choco, ce nappage serait idéal pour fourrer mes petits pains.... rien de plus simple que ça.
- 1 tablette de chocolat dessert
- 20 cl de crème fraîche entière
Il suffit de chauffer la crème et lorsqu'elle commence a bouillir on retire du feu et y incorpore la tablette de chocolat préalablement cassée, bien remuer avec un fouet, laisser refroidir un peu et placer ce mélange au frigo. Voila, le tour est joué.
Je vous avais préparé de belles photos de la manière dont je fourre les petits pain lorsque je boule, des petits pains entrain de cuire, des petits pain tout droit sorti du four et d'un petit pain coupé en son milieu pour vous montrer la consistance idéal du chocolat. Malheureusement les image sont trop GRANDES et je dois les redimenssionner... ça va encore me prendre un temps fou je n'ai jamais eu a faire cela avant... LOL
Mais promis je vous reviendrais avec les photos....